Torta de Limón y Oliva

 INGREDIENTES

  • 280g (2 tazas) harina 0000
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • ½ cucharadita sal
  • 5 huevos, a tº ambiente
  • 250g (1 ¼ tazas) azúcar común
  • 250ml (1 taza) aceite de oliva extra virgen clásico
  • Ralladura de 2 limones
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

 

Para el glaseado:

  • 1 ½ tazas azúcar impalpable
  • Jugo de limón (de 1 limón aprox.)

 PREPARACIÓN

  • Prender el horno a 170C. Aceitar (o enmantecar o rociar con spray) un molde de 26cm con tubo central (bundt cake) y espolvorear con pan rallado fino o con harina.
  • En un bowl grande batir los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso, unos 3-4 minutos a velocidad alta.
  • Agregar de a poco el aceite de oliva mientras siguen batiendo (como si hicieran mayonesa). Agregar la ralladura de limón y vianilla. Agregar en 2 partes la harina, polvo de hornear y sal tamizando (puede ser en bowl aparte o directo sobre la mezcla como hago yo). Batir para mezclar bien a velocidad mínima, pero no batir de más.
  • Poner en el molde y hornear por 50-60 minutos, o hasta que un probador salga seco.
  • Con un cuchillo sin serrucho, despegar un poco los bordes y dejar enfriar del todo sobre rejilla de metal. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar del todo antes de cubrir con el glaseado.

Para el glaseado

  • Mezclar los ingredientes hasta que quede sin grumos y cremoso. Echar sobre la torta fría y dejar que caiga por los bordes.
  • Dejar que se seque antes de cortar. Guardas envuelto en film o bajo una campana.