Crème brûlée con Frutos rojos macerados en aceite de oliva arbequina

 INGREDIENTES

  • Leche 125 ml
  • Crema de leche 375 ml
  • Chocolate blanco 100 g
  • Yema de huevo 4
  • Azúcar blanco 75 g
  • Azúcar rubio c/n

 

Frutos rojos macerados

  • Frutos rojos 250 g
  •  Azúcar impalpable 2 cdas
  • Aceite de oliva arbequina 40 cc
  • Vaina de vainilla 1 und

 PREPARACIÓN

  • Calentar la leche y la crema en una olla.
  • Fuera del fuego, agregar el chocolate blanco picado. Dejar reposar para que el chocolate se funda y mezclar bien.
  • En un bol, disponer las yemas de huevo y agregar el azúcar. Mezclar de inmediato.
  • Vaciar la mezcla de crema, leche y chocolate sobre las yemas de a poca cantidad y nunca de golpe. Incorporar bien.
  • Dejar reposar
  • Luego, colocar la preparación fría en tazas individuales dispuestas en una placa de horno con paredes altas.
  • Llenar la fuente con agua para cocinar la crema en horno a Baño de María a 160°C por 30 minutos aproximadamente.
  • Refrigerar de nuevo y espolvorear la superficie con azúcar rubia.para luego poder quemar con la ayuda de un soplete

Frutos rojos macerados

  • Infusionar el aceite de oliva con la vaina de vainilla a fuego bajo por 5  minutos una vez lsito dejar enfriar y luego colocar  el mix de frutos rojos agregar azucar impalpable .
  •  Colocar esta mezcla sobre la créeme brule